Если вы любитель острых блюд, вы, наверняка, уже знаете, насколько хороши китайские пикантные соусы и пасты. И вы уж точно пробовали популярную китайскую заправку с хрустящим перцем чили, или, как ее еще называют, chili crisp. У вас дома, вероятно, даже есть парочка таких паст от любимых производителей. Однако, если вы все-таки еще ничего о них не слышали, обязательно попробуйте. А мы вам расскажем о лучших из них.

Сhili crisp – это пастообразная пикантная заправка, приготовленная из растительного масла, лука, чеснока и обжаренных до хрустящей корочки кусочков измельченного перца чили. Такая паста прекрасно подойдет практически к любому блюду, будь то яичница, тосты или лапша. Насыщенный и яркий вкус гарантирован!  А в Китае с chili crisp подают даже мороженое!

Использование острого хрустящего чили в заправках к блюдам – явление совсем не новое, а для китайской кухни – достаточно традиционное. Однако массово производить пасты и соусы chili crisp начали не так давно. В 1997 году Tao Huabi, владелица небольшой лапшичной в провинции Гуйчжоу, решила продавать пасту собственного производства, приготовленную по старинному семейному рецепту. Заправка оказалась настолько вкусной, что со временем баночки под названием Lao Gan Ma стали необычайно популярны в Китае. На сегодняшний день их можно увидеть в торговых сетях и ресторанах по всему миру. Тем временем другие торговые марки продуктов питания (даже американская продуктовая сеть Trader Joe's) не отстают и предлагают поклонникам острого свои варианты chili crisp.

Среди такого разнообразия предложений, как же понять, какая паста лучше. Ведь вкусы у всех разные, а реклама, как правило, преследует свои коммерческие цели. Предлагаем вашему вниманию подборку пяти лучших chili crisp на основе найденных в Интернете отзывов от реальных людей, которые действительно разбираются в кулинарии и любят специи. 

Сычуанский соус Fly By Jing

Сычуанский соус Fly By Jing производится из натуральных ингредиентов и не содержит искусственных консервантов и красителей. Торговая марка принадлежит Jing Gao, который решил открыть свое производство в 2018 году, вдохновившись кулинарными традициями родного города Чэнду. Соус представляет собой смесь из сушеного чили Erjingtiao и сычуаньского перца, обжаренную в рапсовом масле до хрустящей корочки. Сычуанский соус Fly By Jing идеально сочетается с любым блюдом и по праву считается фаворитом среди подобных заправок. Как пишет в своем отзыве на официальном сайте Fly By Jing  постоянный покупатель по имени Mimi M: «Я не знаю, что в нем такого особенного, но я его просто обожаю. Могу есть его прямо из банки. Иногда приходится специально искать, куда бы его добавить».

А в комментарии на платформе Amazon Brad Williams советует: «Просто купите его. Это соус на каждый день – добавлять можно ко всему. Я даже и подумать не мог, что есть что-то лучше тайского острого соуса Sriracha, пока меня не угостили Fly By Jing. И я на него подсел. Он совсем не похож на другие соусы по вкусу, немного покалывает язык. И вместо того, чтобы перебивать другие вкусы своей остротой, он, кажется, только еще больше их усиливает. И не имеет значения, что я ем: яичницу или пиццу. Это очень круто!»

Паста Zindrew с чесноком и чили

Для любителей соусов помягче подойдет паста Zindrew с чесноком и чили. Торговая марка принадлежит чете Andrew и Zin Lee из Лос-Анджелеса. Паста обладает насыщенным вкусом, а смесь чеснока и хрустящего чили добавляет пикантности. Она выгодно подчеркнет блюдо, оставив приятное послевкусие. 

На Amazon пользователь под ником JesusIsKing так описывает свои впечатления о пасте Zindrew: «Я пробовал столько различных острых соусов, паст и заправок, что даже не смогу вспомнить их точное количество. Но эта – определенно, лучшая из всех. Если бы меня отправили на необитаемый остров и разрешили взять с собой из еды только что-то одно, то это была бы баночка острого хрустящего чили марки Zindrew. С ней можно есть все что угодно. Песок, пальмовые листья, пальмовую кору, обломки корабля, выброшенные на берег, волейбольные мячи, да что угодно. Попробуйте! Вы не пожалеете».

Паста Momofuku

Бренд Momofuku принадлежит David Chang, который, помимо сети закусочных, владеет предприятием по производству консервированных продуктов, соусов и макаронных изделий. Культовая паста chili crisp от Momofuku – это смесь трех видов мексиканского чили, обжаренного хрустящего чеснока и лука. Она поможет добавить пикантности и выразительности любому блюду.

На Amazon покупатель по имени RRex оставил такой отзыв об этой пасте: «Это фантастика!!! Она не приедается. Я считаю, лучше взять побольше – а вдруг пасты не будет в продаже. Когда заканчивается очередная баночка, я переживаю, а хватит ли мне моих запасов. Ее можно добавлять куда угодно, и самая пресная еда начинает играть новыми вкусами. Вы не будете разочарованы. Разве что в том случае, если купили недостаточно. Это любовь!»

Соевая заправка Lao Gan Ma с хрустящим чили

Торговая марка Lao Gan Ma первой завоевала популярность в Китае своими пастами chili crisp и сейчас пользуется необычайной любовью и за его пределами. Помимо обжаренного чили, в ее состав входят арахис, лук и соевое масло. Это отличная заправка для лапши, сэндвичей, яичницы, мороженого, риса, курицы и многого другого.

Пользователь под ником Cat поставил на Amazon наивысшую оценку соевой заправке Lao Gan Ma, оставив такой комментарий: «Она настолько универсальна, что прекрасно сочетается даже с мороженым! Лично я использовал ее абсолютно по-разному: обжаривал в ней яйца, намазывал на хлеб, заправлял лапшу, готовил из нее соус для креветок. В любом виде Lao Gan Ma просто восхитительна! И я теперь знаю, что буду дарить всем своим друзьям на Рождество в этом году!»

Чесночное масло The Spicy Mamas

Торговая марка The Spicy Mamas была основана в 2020 в Индонезии тремя сестрами китайско-камбоджийского происхождения. Они предлагают чесночное масло трех видов: классическое, «убийственно острое» и веганское. В их составе, помимо перца чили, можно увидеть чеснок, грибы шиитаке, рыбный соус. 

В интернет-магазине Etsy довольная покупкой Samantha Johnson оставила такой отзыв: «Уже дважды заказывала The Spicy Mamas и я просто в шоке. Это масло моей мечты! Советую заказывать новую банку, не дожидаясь окончания предыдущей. Вы просто не захотите без него жить!»

По материалам huffpost.com.