Бамбук – незыблемый символ Китая. Его не только употребляют в пищу, но и используют в самых разнообразных сферах, даже в тех, о которых вы раньше не догадывались.
Национальный китайский продукт
Свежие побеги бамбука, восхваляемого поэтами в течение десятков веков – одно из главных украшений китайского стола. В пищу повсеместно употребляют побеги гигантского бамбука (Phyllostachys pubescens). Наиболее вкусными являются «зимние бамбуковые побеги» (dongsun) с хрустящей мякотью цвета слоновой кости, которые выкапывают еще до того, как они появятся над поверхностью земли. «Весенние побеги бамбука», вырастающие из почвы, также отличаются превосходным вкусом. Далее растение дает «хлыстовые» побеги (biansun), которые прорастают под землей в форме зигзагов. Интересно, что по мере роста побеги приобретают деревянистую структуру и становятся несъедобными.
В ходе приготовления различных блюд плотную бамбуковую оболочку удаляют, а сформированные кусочки, кубики и ломтики обязательно подвергают термообработке – тушению, варке, обжариванию с предварительной бланшировкой для удаления природных токсинов. Употреблять бамбук в сыром виде не следует.
Побеги бамбука пользуются популярностью у вегетарианцев, также они отлично сочетаются с мясными и рыбными блюдами, например, с куриным бульоном или рубленой ветчиной. Многие обожают шанхайский ароматный суп yan du xian, приготовленный на медленном огне из свежей и соленой свинины, побегов весеннего бамбука и тофу. Также весьма популярны жареные зимние побеги бамбука с мелко нарезанной пастушьей сумкой (разновидность дикорастущей капусты) и цзяннаньские «побеги, тушеные в масле» (youmen sun) – кусочки побегов в глянцевом соусе из рисового вина, соевого соуса и сахара, который великолепно впитывается в рис. В ресторанах нарезанные побеги бамбука нередко готовят на пару с ветчиной. Тончайшие ломтики сушеных побегов бамбука, известные как «ломтики магнолии» (yulan pian), используются во многих традиционных банкетных блюдах. Своим восхитительным вкусом славятся копченые побеги по-сычуаньски, протушенные с говядиной или свиной грудинкой.
Необходимо отметить, что на вкусовые свойства бамбуковых блюд влияет свежесть продукта. Чем меньше времени прошло с момента сбора бамбука до его употребления в пищу, тем более вкусным, ароматным и полезным будет приготовленное блюдо. Для продления срока хранения бамбука применяют технологии копчения, маринования, засолки, сушки, консервирования, однако все эти виды бамбуковой продукции все же не выдерживают конкуренции со свежесобранным бамбуком. Выходит, что горожане, не говоря уже об иностранцах, употребляют менее качественный бамбук, чем китайские фермеры и деревенские жители.
Гастрономия идет рука об руку с китайским туризмом. Когда туристы посещают бамбуковый лес, им предлагают отведать местный терруар. В Бамбуковом море на юге провинции Сычуань вы можете полакомиться свежими, горькими, копчеными, сушеными и маринованными побегами, а также копченым беконом на бамбуковых листьях.
Бамбуковые кисти для китайской каллиграфии и рисования
Китайское творчество также не обходится без бамбука. Бамбуковые кисти, использующиеся в Китае с 3 столетия до нашей эры, изначально предназначались для традиционных стилей каллиграфии и рисования тушью. Набор приспособлений, требующихся для выполнения чернильных работ, называют «Четырьмя сокровищами исследования». Помимо кистей, он включает рисовую бумагу (сюань), чернильный камень и чернильную палочку. Щетина бамбуковой кисточки производится из черной кроличьей шерсти, белой козьей шерсти, желтой шерсти ласки или их комбинаций.
Журнал ARTnews, посвященный изобразительному искусству, на основе результатов исследований, рекомендаций художников и мастеров составил список наиболее популярных разновидностей бамбуковых кисточек.
- Бамбуковая кисточка Winsor & Newton Series 150 с короткой ручкой. Имеет очень удобную форму и длинные коричневые ворсинки, которые надежно удерживаются пластиковым наконечником. Кисточка, представленная в более чем 10 размерах, подходит для каллиграфии, рисования акварелью и тушью, позволяет смешивать цвета, создавать плавные и динамичные штрихи.
- Профессиональный набор кистей UE STORE Professional Chinese Art Brush Set. Включает 8 кистей разного размера, украшенных китайскими иероглифами и оснащенных кожаными ремешками для удобства сушки. Дополнительным бонусом является бамбуковый сворачивающийся чемодан с тканевыми карманами, используемый для ношения и хранения принадлежностей.
- Набор кистей для китайской каллиграфии Corciosy. Отличается доступной стоимостью и отлично подходит для обучения. Комплект объединяет не только 9 традиционных закругленных остроконечных кистей различных размеров, но и дополнительную кисть увеличенного размера, а также подставку и сворачиваемый бамбуковый футляр. Каждая кисть оснащена легким бамбуковым стержнем и натуральной шерстяной щетиной.
- Китайская кисть Easyou Hu для каллиграфии и рисования Суми-э (Sumi-e). Щетина высококачественной кисточки изготовлена из чистого козьего ворса, который хорошо держится и легко разделяется. Бамбуковый стержень с петлей на конце украшен китайскими иероглифами. Для максимального удобства использования изделие дополнено подставкой.
- Бамбуковые кисти для каллиграфии Yasutomo. Жесткие щетинки на натуральной основе позволяют проводить четкие линии, а также выполнять выразительное растушевывание и окрашивание, совершенствовать технику сухой кисти. Кисточка с удобным бамбуковым стержнем, отлично удерживающая краску и воду, подходит для акварельных работ. Для просушки предусмотрена специальная петелька.
Бамбук – потенциальный заменитель пластика
Бамбуковая продукция, помимо всего прочего, способа спасти планету от пластикового мусора. Ежегодно в мире производится около 400 миллионов тонн пластика. Объемы производства пластиковых изделий неуклонно растут, что наносит серьезный ущерб окружающей среде. Пластиковые отходы, загрязняющие морские и наземные экосистемы, распадаются и постепенно превращаются в микропластик, который рано или поздно попадает в пищу и разрушает наше здоровье. Китайский исследовательский институт работает над созданием альтернативных технологий, предусматривающих замену пластика экологически чистым бамбуком.
По словам Fei Benhua, руководителя Международного центра бамбука и ротанга, на начальном этапе перехода на бамбуковые технологии планируется запустить масштабное производство бамбуковых соломинок, которые заменят привычные пластиковые изделия, и это только начало. Как отметила Jiang Zehui, исполняющая обязанности председателя Международной организации по бамбуку и ротангу (International Bamboo and Rattan Organisation – INBAR), освоение технологий, позволяющих использовать бамбук вместо одноразового пластика, позволит заложить прочную основу для экологически безопасного будущего.
Бамбук очень быстро растет, к тому же, он обладает повышенной устойчивостью к изменяющимся внешним условиям. Растение поглощает углекислый газ, способствует регенерации почвы, служит источником пищи для многих видов животных, в том числе, находящихся под угрозой исчезновения. Бамбуковую упаковку, бумагу, соломинки, чашки и другие изделия можно отправлять на повторную переработку без риска нанесения ущерба окружающей среде.
По материалам chinadaily.com.cn, yahoo.com, ft.com
