Во многих кухнях мира присутствуют рецепты блюд с необычными запахами, которые считаются деликатесами. Чтобы сравнивать многочисленные запахи между собой, японский эксперт по ферментации Takeo Koizumi использует устройство под названием «Алебастр». Свою концепцию алебастровых единиц (AU) он описал в книге «Ферментация – это сила». AU не является международной единицей измерения и используется для оценки интенсивности специфических запахов, исходящих от продуктов питания. Информационный портал South China Morning Post составил подборку 10 продуктов с самыми неприятными запахами в мире, измеряемыми в алебастровых единицах.

10. Вонючий тофу (420 AU)

Китайский ферментированный тофу обычно продают как закуску на ночных рынках или в придорожных киосках на материке, в Гонконге и Тайване. Кроме этого, он подается в качестве гарнира в обеденных барах. Тофу традиционно ферментируют в течение нескольких месяцев в рассоле с мясом и овощами, а для усиления аромата дополнительно маринуют на протяжении одного-двух дней.

9. Маринованный сушеный редис (430 AU)

Это японское блюдо, отличающееся хрустящей текстурой и желтым оттенком (из-за добавления куркумы), обычно нарезается ломтиками. Резкий запах объясняется тем, что белый редис, используемый для маринования, содержит большое количество сульфитов.

8. Кусая до запекания (447 AU)

Кусая представляет собой соленую, сушеную и ферментированную рыбу. Рецептура предусматривает вымачивание ставриды или летучей рыбы в рассоле из ферментированных рыбных внутренностей и крови, смешанных с морской водой, с последующей сушкой на солнце.

7. Натто (452 AU)

Натто – это традиционное японское питательное блюдо из соевых бобов, ферментированных бактериями. История его приготовления насчитывает более тысячи лет. Натто, сочетающее интенсивный запах и липкую текстуру, подается холодным с рисом, который смешивается с соевым соусом или горчицей караши.

6. Фунадзуси (486 AU)

Рецепт этого японского блюда предполагает совместное засаливание рыбы и риса, а также их ферментацию молочной кислотой. После этого рис удаляется, и остается только рыба. Фунадзуси богат пробиотиками, натуральными минералами и витамином B1, который необходим для поддержания энергетического баланса. Блюдо обычно подается тонкими ломтиками в качестве закуски к сакэ.

5. Свежеиспеченная кусая (1267 AU)

После вымачивания рыбу готовят на гриле, что приводит к усилению ее специфического запаха. Кусая сочетается с напитками сакэ или сётю.

4. Кивиак (1370 AU)

Кивиак – это традиционная зимняя еда инуитов из Гренландии, для приготовления которой маленьких гагарок ферментируют в шкуре тюленя. В одну шкуру целиком помещают до 500 птиц, удаляют воздух, добавляют жир и ферментируют в течение трех месяцев. Блюдо употребляют во время арктических зим, а также на праздники (например, свадьбы или дни рождения).

3. Сыр Эпикур (1870 AU)

Этот новозеландский твердый сыр обычно подвергается трехлетнему процессу выдержки в деревянных бочках. Под воздействием лактобактерий он ферментируется и разжижается, выделяя углекислый газ и сероводород с резким запахом.

2. Хонгео (6230 AU)

Южнокорейское блюдо из ферментированного ската имеет запах, напоминающий аммиак. Хонгео пахнет «общественным туалетом» из-за мочевины, скапливающейся внутри ската.

1. Сюрстремминг (8070 AU)

Сюрстремминг – это консервированная, соленая, ферментированная сельдь. Шведское блюдо содержит белки, ферментированные в среде с низким содержанием соли. В результате образуются соединения с очень сильным запахом. Несмотря на это, некоторых гурманов привлекает богатый вкус сельди.

По материалам scmp.com