Китайская уличная еда отличается доступностью, многообразием и оригинальными рецептами. Информационная платформа MSN составила рейтинг топ-10 китайских уличных блюд, которые стоит попробовать во время поездки в Поднебесную.

1. Цзяньбин (Jianbing): китайский блинчик на завтрак

Цзяньбин считается одним из самых популярных уличных блюд, которые обычно заказывают на завтрак: за 2024 год было продано более 1,5 миллиарда блинчиков. Их готовят на сковороде из смеси маша (зернобобовая культура) и пшеничной муки. На блинчик разбивают яйцо, а затем кладут хрустящие жареные вонтоны, зеленый лук, кинзу и фирменный соус хойсин (чили).

В Пекине и Шанхае киоски, где готовят цзяньбин, можно найти почти в каждом квартале (особенно, в утренний час пик). Цены обычно варьируются от 6 до 10 юаней (0,8-1,4 доллара США). Некоторые продавцы не ограничиваются классическими рецептами и предлагают расширенный ассортимент начинок. Например, среди молодых покупателей пользуются популярностью блинчики с сыром, ветчиной и острой говядиной. По данным Meituan, ведущего китайского приложения по доставке еды, спрос на цзяньбин в 2024 году вырос на 23%, поэтому блинчики входят в число основных блюд на завтрак.

2. Чуань (Chuan’r): шашлык из Синьцзяна

Чуань (китайский кебаб) изначально появился в автономном районе Синьцзян, но постепенно стал основным блюдом во многих регионах: от Пекина до Гуанчжоу. Согласно опросу, проведенному в 2023 году Китайской ассоциацией пищевой промышленности, он занимает первое место среди уличных закусок, которым отдает предпочтение городская молодежь поздними вечерами.

Обычно куски баранины или говядины маринуют с тмином, чили и кунжутом, а затем жарят на открытом огне. Неповторимый дымный аромат создается за счет использования углей. В 2024 году на уличных фестивалях еды в Чэнду и Сиане продавалось более 10 тысяч шампуров за ночь. По данным Dazhong Dianping, растущая популярность диетического питания привела к тому, что продажи chuan’r с тофу и грибами выросли на 12%.

3. Жоуцзямо (Roujiamo): «китайский гамбургер» с двухтысячелетней историей

Происхождение «китайского гамбургера» восходит к династии Цинь. Закуска представляет собой хрустящую лепешку, которую начиняют свининой или говядиной. Мясо предварительно тушат на медленном огне, а затем измельчают. Современные вариации жоуцзямо включают такие начинки, как ягненок с тмином или острая курица. Лепешку обычно выпекают в глиняной печи, что придает ей уникальную текстуру – одновременно мягкую и хрустящую.

В Сиане, где блюдо наиболее популярно, его древние рецепты держатся в строгом секрете. По данным Xi’an Food Expo, в 2024 году жители этого города еженедельно заказывали более 7 миллионов roujiamo, а опрос China Daily показал, что закуска лидирует по объемам продаж на местных ночных рынках.

4. Вонючий тофу (Stinky Tofu): резкий аромат ночных рынков

Вонючий тофу («chou doufu») нравится далеко не всем, однако каждый год привлекает миллионы поклонников. Согласно исследованию, проведенному в 2023 году, более 60% опрошенных посетителей ночного рынка на улице Shouning в Шанхае хотя бы раз пробовали это блюдо. Его специфический запах связан с ферментацией молока, овощей и рассола креветок, который иногда сохраняется до нескольких месяцев.

Ферментированный тофу обжаривают во фритюре и подают с соусом чили или маринованной капустой. Продавцы часто хвастаются своим секретным рецептом рассола с неожиданно мягким вкусом. Считается, что каждый, кто попробует вонючий тофу, приобщится к китайской кулинарной культуре. Несмотря на резкий аромат закуски, в 2024 году приложение по доставке еды Ele.me зафиксировало увеличение заказов, включающих chou doufu, на 17%.

5. Шэнцзяньбао (Shengjianbao): сочные жареные булочки из Шанхая

Шэнцзяньбао – это жареные булочки с хрустящей корочкой и сочной начинкой на основе свинины и бульона. По данным шанхайского муниципалитета, ежедневно в городских киосках по утрам продается более 9 миллионов shengjianbao. За счет достаточно толстого слоя теста снизу образуется золотистая корочка, а верхняя часть остается мягкой и воздушной. Перед подачей продавцы обычно посыпают булочки кунжутом и зеленым луком.

В отчете Шанхайского совета по уличной еде за 2024 год отмечается, что шэнцзяньбао особенно популярны среди туристов: 72% иностранцев считают их своей любимой местной закуской. Оригинальная рецептура позволяет создать баланс текстур: блюдо получается хрустящим и в то же время очень сочным. Помимо свинины, среди часто встречающихся начинок можно выделить острую говядину, овощи и креветки.

6. Лянпи (Liangpi): охлажденная лапша, которая освежает в жаркую погоду

Liangpi – фирменное блюдо провинции Шэньси, которое можно встретить практически во всех регионах Китая, особенно летом. Пшеничная или рисовая лапша изготавливается вручную, нарезается ломтиками и перемешивается с маслом чили, уксусом, чесноком и огурцами. Продажи лянпи резко возрастают (примерно на 40%) во время летней жары. Уличные торговцы каждое утро готовят свежую лапшу с неповторимой текстурой и ярким, пикантным вкусом.

Веганское безглютеновое блюдо пользуется высоким спросом среди поклонников здорового образа жизни. Согласно опросу Vegans of China, в 2024 году потребители назвали liangpi лучшей веганской уличной едой в Сиане. Щедрые порции освежающего перекуса в среднем стоят от 8 до 12 юаней (1-1,7 доллара).

7. Янгру Паомо (Yangrou Paomo): суп с хлебом и бараниной из Сианя

Yangrou paomo – сытный суп из бараньего бульона, вермишели и раскрошенных лепешек, который является неотъемлемой составляющей рациона жителей мусульманского квартала Сианя. За 2024 год более 50% всех продаж уличной еды в этом районе приходится на киоски с янгру паомо. Ягненка для супа готовят в течение нескольких часов с такими специями, как звездчатый анис и корица, в результате чего получается насыщенный ароматный бульон. Считается, что традиция, согласно которой покупатели сами разламывают лепешку и крошат ее в тарелку, помогает «усилить» вкус блюда.

В обновленной рецептуре баранина может быть заменена говядиной или грибами. В 2024 году путеводитель Lonely Planet China назвал блюдо, востребованное среди туристов и местных жителей, «обязательным к употреблению».

8. Лу Чуань (Lu Chuan): тушеные закуски на любой вкус

Lu Chuan или тушеные шашлыки особенно популярны в таких городах, как Чэнду и Чунцин. Опрос Sichuan Street Food Network, проведенный в 2024 году, показал, что количество продавцов лу чуань в крупных городах увеличилось на 28% в годовом исчислении. Блюдо готовят на медленном огне в пряном бульоне с сычуаньским перцем и чили. Ингредиенты варьируются от перепелиных яиц и тофу до корня лотоса и куриных ножек, причем некоторые киоски предлагают до 50 разных рецептов.

Закуски часто употребляют в компании друзей и во время массовых мероприятий. По данным Dianping, продажи достигают рекордных показателей в период празднования Нового года.

9. Конг Ю Бин (Cong You Bing): хрустящие блины с зеленым луком

Cong you bing – это пикантные блины из пресного теста и мелко нарезанного зеленого лука, обжаренные на сковороде до золотистого цвета и хрустящей корочки. Для создания слоистой текстуры тесто многократно складывают и раскатывают. Уличные торговцы могут добавлять яйца, бекон или острые соусы, чтобы удовлетворить вкусы покупателей. Блюдо часто подают с небольшим количеством соевого соуса или пасты чили, что позволяет еще больше разнообразить рецептуру.

За 2024 год по всей стране было продано более 2,3 миллиарда луковых блинов. Интересно, что во многих случаях популярностью пользуется не только уличная еда, но и контент, посвященный закускам. Так, видео с 90-летним мастером блинов из Тайбэя привлекало более 800 посетителей в день, что подчеркивает неизменно высокий спрос на cong you bing.

10. Танхулу (Tanghulu): хрустящие засахаренные фрукты

Tanghulu называют блюдом с оттенком ностальгии, особенно в северном Китае. Каждую зиму в Пекине продается более 25 миллионов таких закусок. Танхулу традиционно готовят из ягод боярышника, но среди начинок можно также встретить виноград, клубнику и даже помидоры черри. Фрукты (и иногда овощи) окунают в растопленный сахар, который застывает, образуя хрустящую блестящую корочку.

Продавцы в исторических хутунах Пекина подают десерт на льду, чтобы хрустящая консистенция дольше сохранялась даже в дни оттепели. Несмотря на простоту рецепта, закуска с яркими цветами продолжает завоевывать популярность среди потребителей всех возрастных категорий. Визуальная привлекательность tanghulu сделала блюдо «звездой» социальных сетей: в 2024 году видеоролики с хэштегом #tanghulu на Douyin (китайском TikTok) набрали более 500 миллионов просмотров.

По материалам msn.com