Интерес китайских потребителей к диетам без использования продуктов животного происхождения привел к росту числа инноваций в производстве напитков на растительной основе. Новые ингредиенты вытесняют традиционную сою, появляются новые возможности выпуска готовых к употреблению напитков.
Китай является крупнейшим потребителем напитков на растительной основе в мире. Общий объем потребления составляет 18 миллиардов литров. Большая часть этого объема по-прежнему приходится на сухие смеси, особенно сухое соевое молоко, которое продается на рынке или в закусочных.
"Поскольку потребители ищут варианты здорового питания, удобный образ жизни и новые впечатления, мы видим возможности роста для готовых к употреблению продуктов, которые предлагают покупателям прекрасный вкус и очевидную пользу для здоровья", - сказал Ratanasiri Tilokskulchai, директор по маркетингу Tetra Pak в Азиатско-Тихоокеанском регионе.
Он также отметил, что по всей стране растет интерес потребителей к молоку из орехов и зерновых, такому как миндальное, овсяное, молоко из макадамии и киноа. Вероятно, он обусловлен общими тенденциями в сфере общественного питания. Специалисты фирмы называют такое изменение ингредиентов и форматов растительного молока в Китае "вторым поколением".
"Мы начали наблюдать распространение того, что мы называем вторым поколением напитков на растительной основе на рынке Китая, особенно среди молодого поколения. Вы, наверное, видели овсяное молоко сегодня во всех модных кофейнях Китая", - сказал Ratanasiri Tilokskulchai.
Опрос 2019 года показал, что 62% китайских потребителей заявили, что вкус растительного происхождения напитков и продуктов им нравится. Ключевым фактором, побудившим потребителей переходить на растительные продукты, были проблемы со здоровьем.
В недавнем исследовании, финансируемом британской компанией Tate and Lyle, мировым поставщиком ингредиентов пищевых продуктов, отмечается, что белки растительного происхождения (горох, бобы люпина, рис, конопля, овес, чечевица) снижают артериальное давление, увеличивают мышечную массу, нормализуют уровень глюкозы и инсулина после приема пищи.
Ratanasiri Tilokskulchai подчеркнул, что бренды должны четко позиционировать и сообщать о пользе таких растительных напитков для здоровья, а также предоставлять потребителям уникальный опыт их употребления.
Для предприятий по переработке и упаковке напитков при производстве могут возникнуть определенные проблемы, такие как обеспечение устойчивости при сохранении натурального состава ингредиентов на растительной основе.
Напитки на растительной основе содержат твердые частицы, такие как клетчатка, которые не могут обеспечить ожидаемый мягкий вкус. Однако удаление клетчатки не только создает больше отходов, но и увеличивает воздействие на окружающую среду. Директор по маркетингу Tetra Pak привел в качестве примера соевое молоко, где 1 кг бобов после варки и измельчения приводит к появлению 2 кг окары - соевой пульпы, которая считается отходами.
Tetra Pak разработала метод обработки целых зерен, чтобы решить эту проблему, интегрировав окару в соевое молоко и при этом обеспечивая приятное ощущение во рту. Кроме того, соевое молоко из цельных бобов более полезно для здоровья, поскольку содержит больше клетчатки.
Компания также взяла на себя обязательство достичь к 2030 году нулевых выбросов парниковых газов в процессе производства. В Китае фирма использует возобновляемую электроэнергию. В 2019 году Tetra Pak установила партнерские отношения с предприятиями по сортировке мусора в Шанхае, Нанкине, Чэнду, Пекине и других городах, чтобы исследовать и развивать новую модель сбора картонных коробок. Это было сделано для содействия переработке использованных картонных упаковок для напитков.
Между тем китайский молочный бренд Yili лидирует в рейтинге наиболее популярных товаров широкого потребления.
По материалам foodnavigator-asia.com
