В южнокитайском городе Foshan работающие в ресторане Foodom Robot повара роботы помогают клиентам не бояться распространения COVID-19.

Как только клиенты делают заказ через свой смартфон, роботы на кухне приходят в действие. Одна механическая рука жарит пищу, другая - добавляет специи, и за несколько минут блюдо, неотличимое от домашнего, готово. Затем робот доставляет только что приготовленную пищу к столу. При этом официанты в принципе не участвуют в процессе.

Этот высокотехнологичный ресторан очень популярен у местных гурманов, невзирая на то, что опасения по поводу распространения коронавируса всё еще сохраняют своё негативное влияние на бизнес многих кафе и ресторанов.

Менеджер ресторана, Xie Lixian, рассказал, что найти свободное место у них сейчас не так просто, необходимо бронировать его заранее. В майские праздники заведение посетило свыше 10 тысяч человек, в результате его выручка превысила 530 тысяч юаней (~ 75,7 тысяч $).

Увеличение спроса на бесконтактные сервисы во время пандемии привело к расширению применения ресторанных роботов, помогающих сокращать растущие затраты на персонал и повышать эффективность работы такой трудоёмкой индустрии как общественное питание.

Генеральный секретарь Ассоциации робототехники Shenzhen, Bi Yalei, заявил: "Пандемия ускоряет процесс автоматизации в секторе общественного питания. Роботы становятся для заведений необходимостью, а не вишенкой на тортике".

Еще до вспышки нового вируса владельцы ресторанов в Китае в целях экономии стали применять робототехнику. Согласно данным отчёта Ассоциации питания Китая в прошлом году расходы на сотрудников в сфере общепита выросли до 24,4%, став самой большой статьёй затрат.

Заведение сингапурского ресторанного бренда PUTIEN, расположенное в южнокитайском мегаполисе Shenzhen, привлекает клиентов 2-мя автоматическими доставщиками блюд.

"Многие посетители приходят сюда из-за роботов", — рассказал менеджер ресторана, Lai Birong. Конечно, помимо функции привлечения клиентов, они существенно облегчают работу персонала. "Эти два электронных помощника выполняют работу за одного официанта, чем здорово помогают в часы пик".

Zhang Tao, основатель PuduTech, компании производителя роботов из Shenzhen, рассказал, что в 2019-м они продали различным ресторанам и отелям 5 тысяч роботов, доставляющих блюда, включая сверхтяжелые модификации Haidilao, Sheraton и Intercontinental Hotel. При этом, во время пандемии продажи компании увеличились.

"Из-за вспышки вируса тренд на автоматизацию ресторанов стал набирать обороты. Умные машины являются отличным выходом из этой сложной ситуации для владельцев заведений, потому что, с одной стороны, они помогают снизить расходы на персонал и повысить безопасность пищевых продуктов, а с другой - они стали достаточно технологичными, чтобы использоваться в заведениях общественного питания", — заявил Zhang.

В ресторане Foodom роботам уже поручили выполнение более сложных кулинарных задач - они способны готовить около 200 блюд китайской кухни, такие как жареные мясо и овощи, а также рагу. Xie сказал, что гамбургер у них готовится за 20 сек., а мороженое - за 40 сек.

"Автоматизация на кухне освобождает людей от выполнения рутинных задач, вроде нарезки ингредиентов на кусочки, при этом такие действия выполняются эффективнее", — рассказал повар по имени Ma Huiliang, давно занимающийся приготовлением блюд кантонской кухни и участвовавший в создании рецептов приготовляемых роботами блюд.

Отвечая на вопросы, касающиеся риска потери работы людьми и замены их роботами, Bi заявил, что ему трудно себе представить, как можно заменить всех людей во всей огромной цепочке общепита, в особенности в китайских заведениях, где разнообразие блюд просто колоссально, процедура обработки ингредиентов сложна, а сама кулинария нестандартна.

"Питание в ресторанах является высоко персонализированной формой потребления. Я думаю, что использование робототехники в этой сфере будет расти, но при этом останется на разумном уровне", — заявил Bi.

По материалам xinhuanet.com