Несколько десятилетий назад китайский кофе считался экзотикой, однако в 2020-х годах кофейная индустрия страны, как с точки зрения производства, так и потребления, переживает бум. В 2024-2025 финансовом году в Китае было произведено 1,9 миллиона 60-килограммовых мешков кофе, что во много раз больше чем в 1990-1991 (105 тысяч мешков) и 2003-2004 годах (350 тысяч мешков). Рынок «спешелти» («specialty») набирает обороты благодаря растущему потреблению и увеличению объемов производства доступного кофе премиального качества, который выращивается в провинциях Юньнань и Хайнань. При этом Юньнань, известная как родина чая пуэр, является центром производства арабики, а Хайнань – робусты.

Зарождение кофейной отрасли

Французские миссионеры впервые привезли кофе в Китай, а именно в Юньнань, в XIX веке. Однако только в 1970-х годах, когда страна открыла двери для международной торговли, кофейная отрасль начала набирать обороты в регионе. Nescafé и другие сорта импортного растворимого кофе появились в Китае в 1980-х годах. По прошествии нескольких десятилетий китайский кофе начал экспортироваться по всему миру, а одним из его ключевых поставщиков на международный рынок является предприятие Yunnan Coffee Traders. По словам руководителя отдела глобальных продаж компании Maarten Hol, в последние годы в отрасли наблюдается переход от растворимого к высококачественному зерновому кофе.

«Производство кофе стало выгодным только в конце 1980-х годов, когда правительство совместно с компанией Nestlé запустило масштабную программу по развитию сельского хозяйства в Юньнани», – говорит Maarten. – «Поскольку опыт и знания отсутствовали, а производство высококачественного кофе не являлось основной целью, сорт Catimor был выбран за его высокую урожайность и простоту выращивания. Примерно до 2010 года кофе в Китае был практически недоступен, за исключением растворимых напитков «3 в 1». Сейчас многое изменилось, главным образом, благодаря влиянию западной культуры и росту крупных сетей кафе, таких как Starbucks».

David Henry, эмигрант из США, переехавший в Шанхай в 1995 году, был удивлен тогдашнему уровню развития китайской кофейной индустрии. В 2009 году, на заре кофейного бума в Китае, бывший учитель основал небольшую компанию Jonas Emil Coffee Roasters. Она в основном обслуживает розничный сектор, поставляя широкий ассортимент кофе местного и зарубежного производства в материковый Китай, Макао и Гонконг. «В 1990-х годах здесь негде было заказать чашку кофе. Хотя я люблю этот напиток, мне пришлось отказаться от него на два года, что было очень тяжело. На начальном этапе развития бизнеса мы зависели от иммигрантов. В то время в Шанхае проживало около 300 тысяч иностранцев, и это обеспечивало стабильные продажи для небольшой кофейной компании», – вспоминает David.

Кофейный бум

Приход Starbucks в Китай стал поворотным моментом в развитии кофейной отрасли страны. В 1999 году американский бренд открыл свой первый магазин в здании China World Trade Building в Пекине, а год спустя – в Шанхае. Сейчас в Китае насчитывается свыше 7700 кофеен Starbucks, расположенных более чем в тысяче населенных пунктов. В 2022 году Шанхай стал первым городом в мире, где была открыта тысячная кофейня Starbucks. Примечательно, что компания является не только продавцом, но также одним из крупнейших покупателей китайских кофейных зерен в мире.

«С 2012 года доля кофе из Юньнани, успешно проходящего наши строгие проверки качества, увеличилась с 20% до 80%. На сегодняшний день уже насчитывается 12 сортов кофе Yunnan Reserve, которые существенно разнообразили ассортимент компании. Кофе из провинции Юньнань, используемый в фирменной смеси Espresso Blend, присутствует в каждой чашке напитка на основе темного эспрессо. Также во всех наших китайских кофейнях круглый год продается кофе Yunnan Single Origin Bean, впервые выпущенный в 2017 году», – сообщил представитель Starbucks.

Помимо развития своей розничной сети в Китае, Starbucks помогает местным фермерам внедрять новые методы ведения сельского хозяйства. В частности, центр поддержки фермеров Starbucks Yunnan Farmer Support Centre (FSC) предоставляет бесплатное обучение, консультации и ресурсы. По данным компании, с момента своего открытия в 2012 году центр обучил более 36 тысяч фермеров современным технологиям ведения сельского хозяйства, а порядка 3,5 тысячи ферм прошли проверку на соответствие стандартам Starbucks Coffee and Farmer Equity (C.A.F.E.).

Компания закупает кофе у местных фермеров и платит им на 20-30% больше, чем они могли бы заработать при попытке самостоятельно продать свой урожай. Это создает производственный цикл, в котором фермеры получают вознаграждение и стимул к постоянному повышению качества своего кофе. Также Starbucks проводит ежегодную Ассамблею фермеров Юньнани, на которой вручает награды, чтобы отметить их успехи. С появлением известного бренда кофе в Китае стал очень популярным, поэтому можно сказать, что компания повлияла на формирование местной кофейной культуры. Жители Шанхая и других городов активно следят за трендами, и растущая популярность кофе отражает один из таких трендов.

Выход на мировой уровень

Наряду с внутренним интересом к китайскому кофе, растет и международный спрос. Австралия, Великобритания, страны Евросоюза и Ближнего Востока являются основными импортерами премиальных сортов, а Россия и Германия закупают у Китая значительные объемы коммерческого кофе. С ростом экспорта некоторые из стереотипов о китайском кофе как о продукте низкого качества разрушаются, а производители все чаще подчеркивают его происхождение.

Учитывая доминирование стран Латинской Америки в глобальном производстве арабики, у Китая мало шансов войти в число крупнейших мировых экспортеров кофе, однако индустрия «specialty» обладает значительным потенциалом для роста. Расширение доступа фермеров к оборудованию от национальных производителей и распространение знаний о новых технологиях обработки сырья – все это способствует развитию цепочек создания стоимости.

«Началась новая глава, которая преобразит кофейную индустрию Юньнани. Сейчас в провинции активно выращиваются альтернативные сорта, такие как Yellow Bourbon, Yellow Caturra, Pacamara и Geisha, с новыми оттенками вкусов. Изменения в подходах к выращиванию и рост спроса на более качественные продукты ощущаются во всей китайской кофейной индустрии. Когда мы основали Jonas Emil, весь кофе рекламировался как 100% импортная арабика. Специализированное производство фактически отсутствовало, а кофе был очень низкосортным, поэтому объемы продаж были незначительными. Сейчас мы продаем довольно много китайского кофе наряду с импортным. Кофе из Юньнани очень самобытен и не похож на латиноамериканский или африканский кофе, но он обладает своими особенностями и становится все более заметным на рынке», – отмечает Maarten Hol.

Креативность китайской кофейной индустрии

Ассортимент некоторых крупнейших сетей китайских кофеен демонстрирует их креативность. Среди нового поколения компаний, стремительно завоевавших значительную долю внутреннего рынка, можно выделить Luckin Coffee и Cotti Coffee. Starbucks – больше не единственный крупный игрок в Китае. Например, компания Luckin управляет более чем 26 тысячами кофеен по всему миру, включая Китай, Гонконг, Сингапур и Малайзию. Недавно она открыла свой первый магазин в Нью-Йорке. Сеть Cotti охватывает более 14 тысяч кофеен в 28 странах. Помимо капучино, эспрессо, латте со льдом и других классических продуктов, китайским потребителям доступны такие напитки, как Apple Fizzy Americano от Luckin и Pampas Blue Coco Latte от Cotti. В Apple Fizzy Americano газированная сода и яблочный сок смешиваются с эспрессо и горячей водой, а ингредиенты Pampas Blue Coco Latte включают эспрессо, синий краситель, коровье и кокосовое молоко.

Одно из преимуществ китайского рынка кофе заключается в отсутствии строгих шаблонов и стереотипов о том, каким должен быть напиток, что дает простор для творчества. «Мне 73 года, и я пью кофе уже очень давно», – говорит David Henry. – «Когда я учился в старшей школе, мы с отцом пили кофе, приготовленный в старой кофеварке, и это было нашим вечерним ритуалом. У меня есть представление о том, каким должен быть вкус кофе, но в Китае этого нет. Свобода от предубеждений позволяет экспериментировать и создавать необычные комбинации ингредиентов. Я пробовал некоторые из местных фруктово-кофейных напитков, и они довольно вкусные».

За последние 16 лет интерес к продукции Jonas Emil существенно вырос, как и число конкурентов. «Когда мы начинали, на рынке работала еще одна иностранная компания по обжарке. Были и местные предприятия «старой закалки», которые продавали дешевые зерна глубокой обжарки. За несколько лет отрасль преодолела путь от вопроса «что такое кофе?» до того, чем мы являемся сейчас. Она открыта для экспериментов и всего нового», – подытожил David.

Китайская кофейная индустрия растет и имеет огромный потенциал. По данным International Coffee Organization, среднегодовое потребление кофе на душу населения в Китае составляет всего 150 граммов. Если этот показатель достигнет среднемирового значения в 1,36 килограмма, внутренний рынок кофе вырастет до 31,7 миллиона 60-килограммовых мешков, что позволит Китаю обойти США с их годовым потреблением в 25,9 миллиона мешков. Учитывая, что с 2011 года потребление в среднем росло на 21%, а в остальном мире годовой темп роста составлял 1,8%, осуществление этого прогноза может стать лишь вопросом времени.

По материалам gcrmag.com