Китайский суп с лапшой luosifen имеет неоднозначную репутацию из-за своего запаха. Его называют лапшой с самым резким запахом в мире, и даже шутливо предлагают классифицировать как биологическое оружие.
Репортер из газеты The Washington Post решил попробовать такой суп в ресторане Yanzi Noodle House в Роквилле, штат Мэриленд, и был удивлен тем, что не почувствовал особо резкого запаха. Может повара ресторана адаптировали рецепт приготовления под местные вкусы? Или его обоняние притупилось после перенесенного коронавируса?
Однако выяснилось, что ароматы супа постепенно усиливаются и исчезают, а затем снова усиливаются и исчезают. Аромат супа сочетает в себе масло чили, уксус, специи, вкус речных улиток, напоминающих смесь рыбы и сушеных грибов. Эти вкусы дополняются рисовой лапшой, кусочками свинины, сыром тофу и стручками зеленой фасоли. Через несколько недель журналист стал фанатом этого блюда.
Как рассказала Audrey Keenan, шеф-повар ресторана Yanzi Noodle House, уроженка Лючжоу, города на уровне префектуры Гуанси-Чжуанского автономного района Китая, luosifen впервые начали готовить именно тут. Его название переводится как «рисовая лапша с улитками».
С момента своего создания в конце 1970-х - начале 1980-х суп превратился из малоизвестной уличной еды в популярнейшее национальное блюдо в Китае. Его популярность была обусловлена множеством факторов: упоминание супа в документальном фильме «Укус Китая», который шел по государственному телевидению, массовое производство полуфабриката luosifen, а в последнее время – активное обсуждение в социальных сетях, например, в Weibo.
В ассоциации Liuzhou Luosifen сообщили, что продажи полуфабриката в 2020 году превысили 10 миллиардов юаней (1,5 миллиарда долларов), что на 60% больше, чем годом ранее. Ежедневно в Китае производится около 2,5 миллиона расфасованных порций. Теперь их можно покупать и на Amazon.
В набор полуфабриката входит восемь пакетиков с ингредиентами, включая мясо улиток. Хотя такой суп называют быстрорастворимым, на самом деле, в зависимости от способа приготовления, этот процесс может занять больше часа. Автор статьи пишет, что полуфабрикат также не имел резких запахов. Однако уже после того, как суп был съеден, он почувствовал в воздухе аромат, напомнивший запах китайских лечебных трав. Но этот запах не был неприятным.
Журналист отмечает, что полуфабрикат является бледной копией того супа, который готовят в ресторане Yanzi Noodle House. Для бульона там варят куриные, свиные и говяжьи кости. Для приготовления берут свежие, а не замороженные улитки, поскольку свежие не дают запаха. Audrey Keenan использует свой собственный кислый бамбук (некоторые считают, что именно бамбук, а не улитки, является основным источником запаха). В миску супа добавляются дополнительные ингредиенты по желанию клиента - консервированные овощи, грибы, свинина, тофу, арахис. Все это сопровождается настоянным уксусом и соусом чили, чтобы сделать вкус острее. Хотя luosifen и не славится такой остротой, как знаменитый сычуаньский перец. Его отличительная черта – это запах.
По материалам washingtonpost.com
