Иностранцам сложно понять культуру употребления спиртных напитков в Китае, поскольку она во многом отличается от традиций западных стран. «Китайцы не понимают, как пьют на Западе, и наоборот. Алкоголь присутствует в китайской культуре тысячи лет, но его употребляют по-особому, а первое место среди напитков в Китае занимает чай», – говорит Fongyee Walker, магистр винных наук, преподаватель и винный эксперт из Пекина. Согласно древнекитайской легенде, чай «изобрел» император Shen Nong в 2737 году до нашей эры.

Если совершить небольшой экскурс в историю, то технологии производства алкоголя в Китае были разработаны очень давно. Еще 10 тысяч лет назад в долине реки Янцзы местные жители варили пиво из риса. Немного позднее популяризации спиртных напитков поспособствовало отсутствие централизованных систем водоснабжения, однако на Западе и в Китае применяли разные подходы. В Средние века даже детям в Европе давали слабоалкогольный сидр или пиво, поскольку спиртосодержащие напитки нейтрализовали бактерии, присутствовавшие в воде. В Китае обеззараживание воды происходило за счет ее кипячения для заваривания чая. Алкоголь также производился, однако он не стал частью повседневной культуры, как это произошло на Западе.

«В Китае никто не приходит с работы, не открывает холодильник и не наливает себе бокал вина. Такого просто никогда не случится», – подчеркивает Fongyee. – «Алкоголизм не является социальной проблемой в Китае. Спиртное здесь всегда употребляют в компании, однако самым популярным повседневным и церемониальным напитком остается чай». Что касается особенностей производства и культуры потребления вина в Китае, то на них во многом повлияли исторические события. В эпоху правления императоров вино делали не из винограда, а из риса или фруктов (например, слив), а дистилляция зародилась во времена династии Мин (1368-1644 годы). В 1949 году, с образованием Китайской Народной Республики, традиционный дистиллированный напиток, известный как байцзю, получил широкое распространение.

Байцзю

Байцзю, для производства которого используются определенные сорта сорго, риса и пшеницы, отличается высоким содержанием спирта. Moutai, выпускаемый компанией Kweichow Moutai – один из самых крепких сортов этого напитка. В 2021 году на аукционе Sotheby’s в Лондоне 24 бутылки байцзю урожая 1974 года были проданы за рекордные 1,4 миллиона долларов США. «Байцзю – традиционный китайский напиток, тесно связанный с праздниками и деловыми ритуалами», – говорит Marco Milani, генеральный директор винодельни Silver Heights.

По словам Fongyee Walker, одной из насущных проблем деловой среды Китая является регулярное употребление спиртного. Люди не посещают клубы, но ходят на деловые ужины, где алкоголь помогает преодолеть барьеры и укрепить позиции компаний. Иногда участникам застолья приходится употреблять крепкие спиртные напитки в больших количествах, поскольку отказ поддержать тост считается огромным оскорблением.

Пиво

Китай является крупнейшим рынком пива в мире, как по объемам производства, так и потребления, причем его стоимость часто соизмерима с ценой колы. Здесь доминирует несколько крупных игроков, в частности, отечественные производители CR Snow, Tsingtao Brewery и Yanjing, а также известные зарубежные бренды, такие как Budweiser и Carlsberg. Молодежь и люди со средним достатком – движущая сила бума крафтового пива. Оно пользуется повышенной популярностью в крупных городах, где насчитывается большое количество профильных заведений на любой вкус.

Хуанцзю

«Хуанцзю или желтое рисовое вино – один из древнейших напитков в культуре ханьцев», – говорит шеф-повар Guojin Du из Цюаньчжоу (провинция Фуцзянь), который управляет рестораном HOKKLO в отеле Waldorf Astoria Xiamen, отмеченном звездой Мишлен. – «Родиной хуанцзю, которое производится из риса и пшеницы, считается Шаосин (провинция Чжэцзян). Его разновидность под названием «Nu’er hong» или «вино невесты» по традиции зарывают в землю после рождения дочери и подают на ее свадебном банкете». Хуанцзю, которое может выдерживаться до 20 лет, в Шанхае и провинции Чжэцзян обычно употребляют с традиционными блюдами, такими как волосатый краб.

«Западное» вино

Импортное вино всемирно известных брендов, таких как Screaming Eagle, Opus One, Penfolds, а также категории Grand Crus, десятилетиями потреблялось в Китае как часть корпоративной культуры. При этом китайские торговые марки набирают популярность, что повышает доступность модных вин. Китай переживает период, аналогичный началу 2000-х годов в США, когда вина Charles Shaw стоимостью в два доллара продавались в сети магазинов Trader Joe's и стали местным культурным феноменом. В качестве примера китайских производителей, добившихся ощутимого прогресса, можно привести винодельню Silver Heights. Ее виноградники расположены на восточных склонах гор Хелань в Нинся-Хуэйском автономном районе на высоте около 1200 метров. Предприятием руководит винодел Emma Gao, получившая образование в Бордо.

Домашний алкоголь 

В Китае широко распространено кустарное производство спиртных напитков, особенно в сельской местности. Считается, что около 25% потребляемого в Китае алкоголя является неучтенным, причем его рынок практически не регулируется. Крепость «неучтенного байцзю» обычно составляет от 35,7% до 61,4% (в большинстве случаев – не менее 40%).

Ежегодные праздники, связанные с употреблением алкоголя

Основными праздниками, которые ассоциируются с употреблением спиртных напитков в Поднебесной, являются Лунный Новый год и Праздник середины осени.

Лунный Новый год

Праздник Весны или Лунный Новый год – самый важный ежегодный праздник в Китае, который привязан к лунному календарю, поэтому не имеет фиксированных дат. Обычно его отмечают в течение 15 дней в период с 21 января по 20 февраля. Это время для многочисленных встреч, которые сопровождаются употреблением разнообразного алкоголя – от сидра и пива до вина и байцзю. Напитки подаются вместе с символическими продуктами, такими как целая рыба (для приумножения богатства), пельмени и спринг-роллы (для финансового успеха), а также «тан юань» – сладкие рисовые шарики (для семейного единения).

Праздник середины осени

Праздник середины осени или Праздник Луны отмечают в 15-й день восьмого месяца по китайскому лунно-солнечному календарю, поэтому он обычно приходится на середину сентября – начало октября. Участники празднования наслаждаются видом ярко освещенного спутника Земли, поднимают тосты с некрепким байцзю, сладкими цветами османтуса, виноградным вином и лунными пряниками.

Популярные закуски к напиткам

Согласно китайским традициям, алкоголь никогда не употребляют без еды. «Чтобы прикоснуться к местной культуре употребления алкоголя, можно, к примеру, поехать в Циндао и купить бочковое пиво», – рекомендует Fongyee Walker. – «Его продают в пластиковых пакетах с трубочкой. К пиву можно взять креветки и погрузиться в приятные воспоминания о студенческих вечеринках».

Как и во многих других странах, алкоголь часто дополняется солеными и даже сладкими закусками, например, жареными семечками, пикантным арахисом, сушеными сливами, жареными кальмарами, острыми утиными шейками и засахаренным сладким картофелем. Также широко распространены такие блюда, как пельмени, спринг-роллы и овощные салаты (например, из толченых огурцов). С красным вином отлично сочетается охлажденная нарезанная говядина или баранина в остром масле.

Известные питейные заведения

Разнообразие питейных заведений Китая может удовлетворить запросы взыскательных гурманов, любителей пива, вина и байцзю «старой закалки». Туристы, приезжающие в Пекин, могут отправиться в район хутунов – так называют переулки и узкие улочки между одноэтажными домами, которые раскинулись вокруг Запретного города. Многие здания, построенные еще во времена династии Юань (1271-1368 годы), были снесены в ходе реконструкции, но некоторые строения сохранились, превратившись в бутики, бары и киоски уличной еды.

Поклонникам «западного стиля» придется по душе атмосфера Шанхая. Одним из культовых местных заведений является бар Epic с разноцветными коктейлями и непринужденной атмосферой яркого гламура. Далее можно отправиться в «многофункциональное» заведение Sober Company, которое объединяет элементы кафе, ресторана и бара. Поклонники натуральных вин среди туристов и местных жителей могут выбрать один из тематических шанхайских баров. Например, Just Grapes сочетает бистро с винным магазином и лаунж-зоной и предлагает широкий выбор вин, а также вкусную пиццу и лазанью. Также стоит упомянуть о Vinism, первом шанхайском баре, небольшом, уютном заведении, которое специализируется на натуральных винах.

Старейший и постоянно действующий джаз-бар, открытый в 1929 году, так и называется – Jazz Bar. Заведение, расположенное в шанхайском отеле Fairmont Peace, предлагает гостям интерьер в стиле ар-деко, живую джазовую музыку, а также классические коктейли. Легендарным местом для светской жизни является Long Bar отеля Waldorf Astoria Shanghai на набережной Вайтань. В 2025 году здесь представили новый напиток, сочетающий в себе традиции и инновации. Коктейль Shanghai Buck, впервые включенный в меню в 1911 году, дополняется новыми и классическими напитками.

Как пьют местные жители: 5 правил

  1. Китайская культура употребления алкоголя предполагает неспешность.
  2. Перед каждым глотком вина нужно поднять бокал и произнести тост (например: «За дружбу!»).
  3. В знак уважения к старшим важно следить, чтобы бокалы в их руках всегда располагались немного выше.
  4. Никогда не стоит игнорировать тост без веской причины.
  5. В Китае не пьют в одиночку или без закусок. Алкоголь для местных жителей является способом наладить или укрепить отношения.

По материалам insidehook.com