В последние годы комбуча стала «вирусным» напитком в западных странах, который рекламируют знаменитости. Эта тенденция дошла и до Китая, побудив некоторых производителей расширить свой ассортимент популярным продуктом. Кроме того, одним из новых трендов среди китайской молодежи стало приготовление комбучи в домашних условиях и распространение сопутствующего контента.

Примечательно, что многие китайские семьи готовили домашнюю комбучу еще в 1970-1980-х годах. Считалось, что напиток, который называли «wei bao» («сокровище желудка») и хранили в больших банках, полезен для пищеварения. Рецепт предусматривал смешивание одной части чая с 10 частями сахара и 100 частями кипятка. После того как смесь остывала до комнатной температуры, в нее добавляли SCOBY (симбиотическую бактериально-дрожжевую культуру, или «чайный гриб»), а также закваску – предварительно сваренную сырую комбучу. Один из пользователей социальных сетей сравнил приготовление комбучи с уходом за домашним животным: «Нужно контролировать стерильность и давать смеси остыть до комнатной температуры, прежде чем добавлять чайный гриб».

Ключевой особенностью современной рецептуры является дополнительная ферментация. В ходе первого этапа, который длится от одной до двух недель, чайный гриб «превращает» сахар в полезные кислоты. Вторая стадия предусматривает добавление фруктов в промежуточный продукт. После этого за счет хранения в герметично закрытой емкости образуется натуральная ароматная газировка, приготовление которой считается достаточно увлекательным занятием среди молодых людей.

По одной из версий, комбуча зародилась в Китае во времена династии Цинь (221-206 годы до нашей эры). Как отметила блогер под ником Liyansu, специализирующаяся на приготовлении комбучи, напиток отражает богатую чайную культуру Китая, а также здоровый образ жизни современных людей. Именно это является причиной возрождения популярности комбучи в стране. «Комбуча символизирует размеренный темп жизни, который ценится в современном, стремительно меняющемся индустриальном мире. Процесс ферментации комбучи учит нас терпению и умению прислушиваться к себе», – добавила она.

По материалам scmp.com