По данным Министерства сельского хозяйства, лесного хозяйства и рыболовства Японии, в 2024 году экспорт зеленого чая, включая матча, достиг 240 миллионов долларов США, что на 25% больше, чем годом ранее. Однако старение сортов чайных культур, нехватка рабочей силы, аномальные погодные условия и колебания в цепочках поставок приводят к тому, что мощности по производству матча в Японии приближаются к своему пределу. С другой стороны, годовые объемы производства китайского матча стремительно растут: ожидается, что в 2025 году они превысят 5000 тонн, что позволит Китаю занять первое место среди всех стран.

Матча произошел из Китая

Развитие китайской индустрии матча можно назвать периодом «возрождения» местных деликатесов. Хотя матча стал одним из культурных символов Японии, на самом деле традиции его производства зародились именно в Китае. Матча, который изначально назывался «мокко» («末茶»), достиг своего расцвета во времена династии Сун (960-1279 годы нашей эры). По мере популяризации способа заваривания листьев, который впоследствии стал традиционным, матча постепенно исчез из рациона жителей Китая. В ходе культурного обмена продукт был привезен в Японию, где традиции его употребления получили дальнейшее развитие.

Период активного развития современной индустрии матча в Китае начался относительно поздно, поэтому японский матча по-прежнему занимает важное место на международном рынке. Однако в условиях роста глобального дефицита продукта китайская индустрия матча может получить международное признание.

Главный район производства («китайская столица матча») находится в уезде Цзянкоу городского округа Тунжэнь провинции Гуйчжоу у подножия горы Фаньцзиншань, которая является объектом Всемирного наследия ЮНЕСКО. Местная фабрика – крупнейшее в мире предприятие, которое может производить более 10 тонн матча в день (или 4000 тонн в год). Ее продукция составляет порядка 25% от общего объема производства китайского матча и экспортируется более чем в 40 стран и регионов, включая Японию, Германию, США, Сингапур и Австралию (первое место в Китае и третье место в мире).

Гуйчжоу отличается не только впечатляющими производственными мощностями, но и превосходным качеством матча. По данным Министерства сельского хозяйства Китая, содержание полифенолов в чае, который выращивается в городском округе Тунжэнь, составляет от 16,7% до 31,5%, а аминокислот – от 3,1% до 10,6%. Эти сбалансированные показатели, которые можно назвать «золотым сечением» индустрии матча, значительно превышают национальные стандарты.

Факторы, влияющие на качество матча

Рост популярности чая матча из Гуйчжоу во многом связан с уникальными природными условиями региона. Горные субтропические зоны с муссонами, теплым влажным климатом и высокой облачностью (ограниченным воздействием солнечного света) как нельзя лучше подходят для выращивания чайных культур, а Тунжэнь считается «идеальной экологической зоной».

В Гуйчжоу выращивают такие знаменитые сорта, как Duyun Maojian Tea (都勻毛尖), входящий в число 10 лучших чаев Китая, а также Emerald Tea (綠寶石) и Zunyi Red Tea (遵義紅). Это первая провинция в стране, которая ввела запрет на использование водорастворимых пестицидов и гербицидов на чайных плантациях. Список был расширен с более чем 60 веществ, утвержденных на национальном уровне, до 128 запрещенных к использованию пестицидов. Кроме того, для чайных плантаций, ориентированных на экспорт, были введены предостережения, касающиеся использования еще 28 видов пестицидов.

В прошлом чайные плантации в Гуйчжоу, как и во всем Китае, долгое время сталкивались с проблемой недостаточно глубокой переработки сырья, что отрицательно сказывалось на добавленной стоимости продукции и рентабельности чайной отрасли. Полный цикл производства матча как продукта переработки с высокой добавленной стоимостью обеспечивает более высокую рентабельность. Он широко используется в пищевой, хлебопекарной промышленности и при изготовлении напитков. Учитывая, что мировой спрос на матча ежегодно растет примерно на 10%, этот рынок имеет многообещающие перспективы.

Прогресс за 10 лет

В Гуйчжоу начали изучать возможности производства матча еще в 2015 году. Спустя два года уезд Цзянкоу с очень слабо развитой экономикой в рамках национальной программы борьбы с бедностью привлек ведущее чайное предприятие Guizhou Tea Group для инвестирования 600 миллионов юаней (83,5 миллиона долларов) в создание индустриального парка чая Гуйчжоу. Занимая площадь в 340 му (около 22,6 гектара), в 2018 году предприятие расширилось и стало крупнейшей в мире фабрикой по производству матча.

Для усовершенствования технологий были привлечены ведущие специалисты по производству матча из Японии, а также налажено сотрудничество с многочисленными отечественными и международными научно-исследовательскими институтами. Это позволило создать автоматизированные линии по производству матча мирового класса, адаптированные под местные условия. Модель развития «флагманское предприятие – предприятия-партнеры – мелкие фермеры» поспособствовала увеличению площади плантаций в уезде Цзянкоу до 30 тысяч му (2 тысячи гектаров) и запуску 53 производственных линий.

Следующим этапом стало создание разветвленной сети чайных плантаций европейского стандарта общей площадью 140 тысяч му (9,3 тысячи гектара), что позволило почти 100 тысячам фермеров увеличить свои доходы (в среднем на 2500 юаней или 350 долларов на человека). Одновременно с этим были вложены значительные средства в маркетинг для повышения узнаваемости местной продукции на мировом рынке.

Суммарная площадь чайных плантаций в провинции Гуйчжоу по состоянию на начало 2025 года превысила 7 миллионов му (466,7 тысячи гектар), а общая стоимость продукции чайной промышленности – 96 миллиардов юаней (около 13,4 миллиарда долларов). С момента отказа от использования водорастворимых пестицидов чайные сады провинции внедряют «зеленые» программы повышения качества чая. Среди других крупных районов производства китайского чая матча можно выделить Ханчжоу и Шаосин в провинции Чжэцзян.

Внедрение новых технологий на Шри-Ланке

Как отметил Zhang Libo, профессор Университета Гуйчжоу, на конференции Eco Forum Global Guiyang 2025, которая проходила 5-6 июля в городском округе Гуйян (провинция Гуйчжоу), география внедрения экологически чистых технологий борьбы с вредителями на чайных плантациях не ограничивается Китаем. «В настоящее время наши методы применяются на чайных плантациях Шри-Ланки, что способствует повышению урожайности и качества чая», – сказал Zhang.

В Университете Гуйчжоу работают специалисты мирового уровня в области защиты растений, ведущая государственная лаборатория «зеленых» пестицидов, а также совместная лаборатория безопасных технологий борьбы с вредителями чая Китая и Шри-Ланки в рамках инициативы «Belt and Road Initiative». Обе страны проявляют повышенный интерес к использованию современных технологий борьбы с вредителями при выращивании чая. Деятельность ученых направлена на решение актуальных проблем при посадке и производстве чая (в частности, высоких остатков традиционных пестицидов).

Шри-Ланка, входящая в пятерку ведущих стран-производителей чая, удовлетворяет около 11% мирового спроса, а также является одним из крупнейших в мире экспортеров традиционного продукта, собранного вручную. По сообщениям СМИ, в 2024 году объем экспорта местного чая превысил 245 тысяч тонн, что соответствует доходу в размере около 1,43 миллиарда долларов.

«Высокогорные районы выращивания чая в Шри-Ланке и Гуйчжоу очень похожи», – говорит Wu Jian, профессор ведущей государственной лаборатории зеленых пестицидов университета Гуйчжоу. Благодаря таким мерам, как повышение сопротивляемости вредителям и болезням, а также использованию зеленых пестицидов, лаборатория помогла местным предприятиям значительно повысить урожайность чайных плантаций. На факультетах, специализирующихся на защите растений и применении зеленых пестицидов, обучаются иностранные студенты из таких стран, как Пакистан, Шри-Ланка и Индия.

По материалам ourchinastory.com, eng.yidaiyilu.gov.cn