За последние 10 лет фуа-гра (печень откормленных уток или гусей) в Китае превратилась из премиального деликатеса в популярный и доступный продукт. По мнению китайских фермеров, развитие производства, невысокая себестоимость и доступные цены, а также растущий мировой спрос на фуа-гра означают, что увеличение экспорта является лишь вопросом времени.

К примеру, китайская компания Changhao Biotechnology (средний производитель по меркам местного рынка) в 2025 году выпустила 300 тонн фуа-гра, а в 2026 году планирует увеличить производство до 500 тонн. Для сравнения, во Франции компании такого масштаба производят порядка 10 тонн продукта в год. Li Fengshan, 50-летний владелец Changhao Biotechnology, вырос в бедности и мог позволить себе только один прием пищи в день. Сегодня он ездит на внедорожнике Maserati, приобретенном на деньги, вырученные от продажи фуа-гра с его гусиной фермы в восточном Китае. Несмотря на многочисленные препятствия для экспорта (в первую очередь таможенные правила Китая), компания начала постепенно осваивать зарубежные рынки, отправив в 2025 году шесть тысяч банок деликатеса в Дубай. «Наша продукция в конечном итоге окажется на столах многих зарубежных стран. Это неизбежно», – считает Li.

Среди блюд, пользующихся популярностью в Китае, можно выделить жареный рис с фуа-гра и замороженные десерты в форме вишни или розы, которые вымачивают в красном вине и черничном соусе. Еще одним трендом стало обмакивание сырых ломтиков фуа-гра в хот-пот. В китайских ресторанах одна порция фуа-гра стоит от 30 до 70 юаней (от 4,4 до 10,3 доллара США), то есть примерно в четыре раза дешевле, чем во Франции. Аналитики отрасли ожидают, что Китай вскоре станет крупнейшим в мире производителем востребованного продукта. По приблизительным оценкам, производство фуа-гра в стране в 2025 году составило порядка 14 тысяч тонн. Это примерно на 30% больше по сравнению с 2024 годом и в семь раз больше, чем десять лет назад. Во Франции, которая считается ведущим мировым производителем, объемы выпуска фуа-гра сократились на 3% до 15 тысяч тонн. Суммарно на Францию и Китай приходится более 80% мирового производства. За ними следуют Венгрия и Болгария.

Жесткие правила, установленные китайской таможней, требуют от фермеров документального подтверждения вакцинации птиц и отсутствия около 300 химических веществ в продукции. Это делает экспорт сложной задачей. Так, в 2025 году он составил менее 5% от всего изготовленного объема продукта. Однако некоторые производители все же преодолевают многочисленные бюрократические препятствия, чтобы увеличить прибыль за счет поставок за рубеж. Компания Jilin Zhengfang Agriculture & Animal Husbandry, крупнейший в Китае производитель утиного фуа-гра (годовой объем – 1500 тонн), планирует начать экспорт в Юго-Восточную Азию и Европу в 2026 году. Компания Shandong Chunguan Food, еще один крупный производитель фуа-гра, подписала контракт на поставки в Южную Корею, а также проводит переговоры о начале экспорта с партнерами из Японии, России и Юго-Восточной Азии.

«Китай, безусловно, станет сильным конкурентом Франции на некоторых зарубежных рынках, особенно в таких перспективных регионах, как Юго-Восточная Азия и Ближний Восток», – сказал Zhou Menghan, аналитик по птицеводству из Beijing Orient Agribusiness Consultants. Что касается европейских рынков, то они жестко регулируются, а многие местные потребители предпочитают фуа-гра с юго-западных регионов Франции. Это может существенно ограничить потенциал для наращивания поставок из Азии в Европу.

Одним из факторов роста производства в Китае являются значительные субсидии. Они могут покрывать более 50% затрат на инфраструктуру и вакцины. Кроме того, многое зависит от персонала. Каждый работник фермы, принадлежащей компании Changhao Biotechnology, ухаживает за более чем 400 гусями от рождения до забоя. Последние 10 дней 100-дневного цикла требуют практически круглосуточной занятости из-за увеличения частоты кормлений птиц до шести раз в сутки. Обычно фуа-гра изготавливается из утиной печени весом около 450-550 грамм. Гусиная печень весит в среднем 600-800 грамм. Li отметил, что ведет переговоры с поставщиками робототехники о разработке оборудования для интенсивного кормления.

Технология производства фуа-гра давно вызывает споры, поскольку защитники прав животных называют принудительное кормление гусей и уток (обычно в клетках) негуманным. Однако представители отрасти утверждают, что введение зонда для кормления не вызывает стресса у птиц из-за отсутствия рвотного рефлекса. Доказательством высокого спроса являются значительные объемы контрабанды китайского фуа-гра через Шэньчжэнь и Гонконг в другие страны, которая позволяет обойти строгие таможенные правила. Незаконные поставки продукции, замаскированной под другие товары, могут достигать 10 тонн в месяц.

По материалам businesstimes.com.sg