Китайские палочки для еды являются уникальными столовыми приборами Поднебесной и азиатских культурных кругов: помимо выполнения функции инструимента для приёма пищи, они заключают в себе китайские ценности и жизненную философию.
Для чего они были созданы? - Инструмент приготовления пищи
Первоначально есть руками было нормой в обществе, однако впоследствии в Западной Европе и Восточной Азии была разработана другие приборы, соответствующие культурному и социальному этикету. Почему китайцы использованию традиционных для западного человека ножей и вилок предпочли именно палочки?
Ответ на вопрос кроется, вероятнее всего, в жизненных привычках китайцев. В сравнении с особенностями питания в других странах, для местной кухни характерны хорошо приготовленные злаки, мясные продукты и овощи. В древние времена людям были известны лишь 2 способа приготовить пищу: сварить её или запечь.
Ввиду того, что в Поднебесной гончарное дело было развито хорошо, предсказуемо, что классическим и главным способом приготовления пищи стала её варка. Этот метод требует использования большого количества воды, а в ходе приготовления для перемешивания блюда зачастую необходимы маленькие палочки из дерева.
Этимологически, изначальное название этого столового прибора на китайском звучик как "Чжу", т.е. "кипячение". Это снова указывает на то, что палочки изначально были инструментом для приготовления еды.
Ввиду широкого использования китайцами керамики, предпочтения вареной пищи, а также наличия большого количества произрастающего дерева и бамбука, палочки для еды были изобретены именно здесь.
Палочки для еды эволюционировали в столовые приборы
Самые древние известные палочки относятся к концу периода Вёсен и Осеней (770-476 гг до н.э.). Однако ввиду склонности дерева к гниению, считается, что данный инструмент появился существенно раньше.
Han Fei, китайский философ периода Сражающихся царств (475-221 гг до н.э.) написал, что правитель Zhou, принадлежавший поздней династии Shang (1600-1046 гг до н.э.) для приёма пищи пользовался палочками из слоновой кости. Хотя ряд современных экспертов полагают, что небольшие палочки для еды могли применяться китайцами еще во времена неолита.
Несмотря на долгую историю, приготовление пищи и её потребление - всё же разные вещи. Как палочки смогли превратиться в стологвые приборы?
Для приёма пищи палочки изначально использовались чтобы цеплять еду. До 221 г. до н.э. простые люди регулярно ели пшенную кашу, которую есть палочками затруднительно. В своей "Книге обрядов" Конфуций написал: "Употреблять кашу и другие блюда стоит палочками для еды. В отсутствии других блюд в палочках нет нужды". Иначе говоря, кашу стоит есть ложкой.
Исторические документы указывают, что до династии Tang (618-907 гг) люди предпочитали одновременное использование как ложек, так и палочек для употребления каши и других блюд.
Согласно предположению современных ученых, одной из причин широкого распространения у китайцев палочек вместо ножей и ложек является возможность для нескольких людей питаться из одной тарелки. Нож, вилка и ложка такую возможность исключают.
Материал изготовления палочек указывает на значимость социального равенства для китайцев
Материалом для производства палочек в основном является дерево или бамбук, но не металл. Главной причиной этого является то, что поначалу они применялись в качестве инструмента для готовки. В процессе приготовления пищу, находящуюся на плите, необходимо время от времени помешивать. В этом случае большую роль играет теплопроводность, которая для дерева и бамбука существенно более низкая, нежели у металла.
Помимо этого, бамбук и дерево гораздо дешевле и доступнее, нежели металл. На Западе в 17-м веке вилки были аттрибутом высшего сословия. Материалом для них служили золото и серебро, ввиду чего большинство обычных людей не могли себе их позволить.
Понятие цивилизации для китайцев носит в большей степени значение общего подъёма образования, в отличие от западной цивилизации, в котором это понятие интерпретируется людьми как постепенное принятие этикета в зависимости от статуса. Палочки для еды являются прекрасным символом этого всеобщего цивилизованного жизненного уклада: они универсальны и способны удовлетворить базовые жизненные потребности, а позволить себе их может каждый. Пара китайских палочек для еды является отражением ключевых характеристик культуры и цивилизации Китая.
По материалам cgtn.com
