Количество туристов, посещающих Китай, увеличивается с каждым годом – древняя культура, традиции и восточный колорит, сочетающиеся с современными технологиями и прогрессивным обществом, привлекают гостей со всего мира. Каждому, кто когда-либо здесь бывал, наверняка предлагали очень популярный местный алкогольный напиток – байцзю (baijiu). По версии Time, это самый употребляемый китайский алкогольный напиток в мире.
История
Происхождение байцзю (в традиционном китайском написании - 白酒) корнями уходит в древнекитайскую культуру – первые свидетельства его употребления появились в 6-7 тысячелетии до нашей эры: в доисторических глиняных сосудах обнаружены следы виноградного алкоголя, который, предположительно, использовался в религиозных обрядах древних племён.
Процесс брожения с использованием дрожжей и плесени, превращающих сахар, получаемый из зернового крахмала, в спирт, был изобретён во времена правления династии Хань во 2 веке до н.э. По сей день эти ингредиенты активно применяются для производства не только алкогольных напитков, но и многих блюд национальной кухни.
Процесс дистилляции, позволяющий существенно повысить крепость получаемого напитка, был открыт в период правления династии Сун (примерно 960-1270 гг н.э.). Тогда байцзю стали производить по технологии, близкой к современной. С тех пор он распространился по всему Китаю и далеко за его пределы. Сегодня его производители участвуют во многих международных выставках, получая престижные награды за вкусовые качества и сохранение традиционной рецептуры.
Технология производства
В зависимости от региона, технологии приготовления могут отличаться, но всех их объединяет неукоснительное следование многовековым традициям. С введением современных технологий ручной труд был заменён на механический, но творческая составляющая и знание нюансов производства передаются из поколения в поколение.
Одним из классических сортов байцзю является Jiangxiaobai. Со временем он получил признание не только в родной стране, но и широко за её пределами. Его производят следующим образом:
- Замачивают зерна сорго в горячей воде на 18-20 часов;
- Пропаривают их, затем охлаждают;
- Добавляют к зернам дрожжи;
- Оставляют смесь в каменной яме для осахаривания и ферментации;
- Начинают отгонку спирта из сусла, начиная с температуры 25 градусов;
- Разделяют головные и хвостовые фракции.
Вкусовые качества байцзю
Существует более 13 разновидностей напитка, наиболее крепкий из которых называется Nong Xiang, а наиболее лёгкий – Qing Xiang. Крепкие сорта наиболее распространены, они ферментируются в земляных ямах, сырьём для них служат сорго и рисовая шелуха, сброженные в керамических сосудах. С их производством связаны обширные региональные связи и обычаи в провинции Sichuan.
В мире пользуется популярностью сорт Jiangxiaobai, который изготавливают из красного липкого сорго и шелухи. Содержание алкоголя в нём может варьироваться от 25 до 40 оборотов, а для аромата часто добавляют зелёные яблоки и миндаль. Это придаёт ему тонкий аромат и сладкий привкус. Jiangxiaobai - одна из мягких разновидностей напитка, востребованная как среди китайцев, так и за рубежом.
Вывод
Тем, кто любит дегустировать новое спиртное, непременно стоит попробовать традиционный китайский напиток байцзю. Его охотно предлагают в многочисленных барах и развлекательных заведениях по всей стране. Начать можно с марки Jiangxiaobai: она наиболее легко воспринимается теми, кто никогда ничего подобного не пробовал, обладает мягким вкусом и сочетает в себе многовековые традиции народных мастеров.
По материалам feedsportal.com
