Как и писателю времён династии Tang, нам легко поэтизировать вино: этот напиток - наслаждение цвета драгоценных камней, он насыщенный и переполнен воспоминаниями, словно земли, из которых пришел к нам… Но по факту, мы ведь говорим всего лишь о перебродившем виноградном соке, так?

За предыдущие несколько десятилетий Китай вышел в лидеры как по розливу, так и по потреблению putaojiu - "виноградного алкоголя". Сегодня КНР занимает 5-е место в мире по его потреблению и 9-е по объёму произведённой продукции, соревнуясь с традиционными производителями этого напитка, вроде ЮАР и Португалии.

Но всё это не происходит из ниоткуда. Здесь сложилась целая древняя культура виноделия, берущая своё начало еще с эпохи неолита.

Немного истории

Алкогольные напитки, вроде байцзю или фруктовых "вин", издавна производились в Поднебесной - первые следы виноградников были найдены археологами в поселении Jiahu и датируются 7000 лет до н.э., а затем обнаружены в провинции Shandong и относятся к периоду примерно 2,5 тысячи лет до н.э., т.е. в глобальном разрезе времени - виноград здесь сбраживали примерно тогда же, когда на территории Египта и в древнем Шумере зарождалась письменность!

Во время раскопок, проводившихся в районе Niya в автономном округе Xinjiang с 1988 по 1996 год, был обнаружен высушенный виноград, а также глиняные сосуды с изображением виноградных гроздьев, которые датируются I-III веком до н.э. Древний город Niya являлся аванпостом Шелкового пути, по которому из Средней Азии в Китай был завезен виноград сорта Vitus vinifera (евразийский, он до сих пор выращивается и широко распространён).

Систематизированным виноделие стало во времена правления династии Han - тогда оно стало роскошью, предназначавшейся для высокопоставленных государственных служащих и знати. И лишь спустя примерно 400 лет, при династии Tang, это искусство наконец достигло своего расцвета. Вино более не было прерогативой привилегированных слоёв населения, а стало общедоступно. Wang Han, поэт тех времён, ёмко отразил это в одном их наиболее известных своих произведений - "Песня Лянчжоу", заявив, что простой деревенский народ, солдатов и даже поэтов, таких как он, не стоит осуждать за то, что они перебрали красного алкоголя, даже если после этого крепко уснули где-то в поле.

Шло время и технологии виноделия развивались. Несмотря на это, употребление вина быстро снизилось в связи с ростом популярности байцзю, увеличением влияния ислама и утратой политического влияния многих западных регионов в Центральной Азии и других районах.

Начало промышленному производству вина в 19-м веке дал Zhang Bishi. Этот предприниматель завёз в Поднебесную от 120 до 150 разновидностей Vitus vinifera и в 1892 году создал первую коммерческую винокурню в Shandong.

После смены власти в стране в 1949-м году и становлении Китайской Народной Республики (КНР), власти были заинтересованы в развитии местного виноделия. Проведённые в 70-х годах экономические реформы привели к стремительному экономическому росту и появлению нового класса состоятельных людей, которым нравятся французские вина, такие как Bordeaux и Burgundy.

Основные районы виноделия

Всего в Поднебесной их 12: Shandong, Xinjiang, Yunnan, Ningxia, Hebei, Liaoning, Heilongjiang, Jilin, Henan, Shanxi, Tianjin и Gansu. Первая пятерка перечисленных отличаются своими инновационными технологиями и высоким качеством.

Shandong - основной для виноделия регион страны благодаря мягкому прибрежному климату, здесь активно развивается также индустрия винного туризма. В провинции производится около 40% всего китайского вина, причем делается это из традиционных сортов красного винограда, например Carménère, Cabernet Sauvignon и Merlot. Здесь располагаются как небольшие винокурни, так и крупные предприятия, к слову, многие именитые французские производители, вроде Château Lafite Rothschild, предпочитает инвестировать именно в этот регион.

Hebei - находящаяся по соседству с Shandong провинция, для климата которой характерно жаркое лето и потоки холодного воздуха из Сибири. Здесь же находится и Пекин, являющийся одним из первых округов, в котором стали делать белое сухое вино из винограда Chardonnay и сухое красное вино из традиционного здесь сорта longyan. Провинция занимает второе место по объёму производства после Shandong.

Ningxia - провинция известна своими высококлассными винами, не раз отвоёвывавшими первенство у французских Bordeaux, поэтому она еще называется "Китайская долина Напа". Находится у границ пустыни Гоби, ввиду этого зимы здесь очень холодные. Несмотря на это, выращиванию винограда способствует орошение водами Желтой реки, много солнца, большая высота над уровнем моря и изобретательность местных жителей, прячущих свои виноградники под землю в лютые холода. С такими стараниями, а также государственными и иностранными денежными вливаниями (Moët Hennessy Chandon) нет ничего удивительного в том, что Ningxia славится винами и даже местной системой их классификации!

Xinjiang - в этом крае издавна выращивали виноград и делали изюм, невзирая на суровые, на первый взгляд, местность и климат. Крупный отдалённый регион славится своими сладкими винами, а также лечебным уйгурским вином Museles. Его готовят из классического столового винограда с добавлением растений, специй и продуктов животного происхождения путём термической обработки с дальнейшим ферментированием. В последние годы в регионе наблюдается гуманитарный кризис, однако ранее живущие здесь уйгуры существенно повлияли на культуру Китая, о чём также важно помнить.

Yunnan - ввиду близости этого региона к Гималаям, здесь большая высота над уровнем моря и солнечный свет хорошо достигает виноградников. Холодные ночи сменяются доносящимся от Индийского океана теплом. Так как местность гористая, посевные площади тут небольшие и расположены на отдельных маленьких участках, а не в больших долинах. Ввиду того, что регион показал отличные перспективы для винодельческой промышленности, сюда инвестирует как государство, так и иностранные компании.

Не удивительно, что китайское виноделие развивается и страна является крупным игроком на мировой арене. За счёт мощной базы и обширных инвестиций вино позволило изменить культурный, экономический и фактический ландшафт Китая.

Как однажды писал известный китайский поэт Li Bai времён династии Tang:

"Если бы Небесам не нравилось вино,
На небе не было бы Винной звезды,
Если бы Земле не нравилось вино,
На ней не было бы Винных источников.
К чему нам стесняться перед Небом любить вино?"

Невозможно не согласиться…

По материалам charactermedia.com