Шанхай известен своей изысканной и разнообразной кухней. Повара из разных регионов Китая и самых дальних уголков мира приезжают в один из самых густонаселенных мегаполисов планеты, чтобы прославиться и продемонстрировать свои кулинарные таланты. Традиционная шанхайская кухня использует многочисленные приправы и рецепты для приготовления легких, нежных и немного сладковатых блюд (в сравнении с другими региональными кухнями Китая). Ключевыми ингредиентами кулинарных шедевров являются соевый соус и сахар, а кисло-сладкий считается типичным шанхайским вкусом. Также местная кухня изобилует морепродуктами, а рис пользуется большей популярностью, чем лапша.

По мере роста иностранного влияния в Шанхае возникло самобытное фьюжн-направление, известное как кухня Хайпай. Гармоничное сочетание западных и китайских кулинарных традиций позволило создать такие известные блюда, как шанхайский борщ, картофельный салат и жареные свиные отбивные. Портал Will Fly for Food составил список 25 блюд, которые стоит попробовать во время поездки в Шанхай.

Шанхайские блюда, которые должен попробовать каждый

1. Шанхайские пельмени для супа (сяолунбао или танбао)

Пельмени с тонким тестом, начинкой из мяса и горячего супа отлично сочетаются с уксусом и имбирем, нарезанным соломкой. Блюдо входит в меню Din Tai Fung и многих других ресторанах Шанхая. При употреблении сяолунбао необходимо следовать правильной технике, чтобы не обжечься.

2. Тушеная свиная грудинка по-шанхайски (хун шао жу)

Нежные кубики свиной грудинки окутываются сладким и липким соусом, включающим сою, сахар и уксус, благодаря чему блюдо приобретает ярко-красный оттенок. Без тушеной грудинки, подтверждающей популярность сочетания сладкого вкуса с острыми или кислыми нотками, не обходится ни одно меню уважающего себя шанхайского ресторана.

3. Волосатый краб на пару (цин чжэн да чжа се)

Деликатес из близлежащего озера Янчэн, поставки которого традиционно начинаются в конце сентября – начале октября, особенно ценен крабовой икрой. Крабы нужно очищать перед употреблением, к тому же стоимость блюда может показаться достаточно высокой. Тем не менее ужин, где подают волосатых крабов, является событием, которого жители Шанхая с нетерпением ждут каждую осень. Среди ресторанов, предлагающих волосатых крабов, можно выделить Wang Bao He на улице Фучжоу.

Завтрак в Шанхае

Время завтрака в Шанхае ассоциируются с торговцами уличной едой, которые не расстаются со своими тележками. Их можно встретить почти на каждой улице в центре города с самого раннего утра. Чуть позже открываются рестораны, предлагающие блюда на вынос. Оптимальное время завтрака для любителей уличной еды в Шанхае – 8-10 часов.

4. Шао май

Менее известная версия кантонского блюда димсам сумай, наполненная липким рисом, имеет форму колокола с большим круглым основанием. В качестве начинок могут использоваться креветки, баранина, свинина, побеги бамбука, а также крабовое мясо с яичным желтком. Блюдо можно приобрести в одном из местных магазинов или в Baiyulan Food на Tianyaoqiao Road.

5. Тесто, обжаренное во фритюре (ютяо)

Ютяо, которое отлично сочетается с рисовым отваром, является пикантной и более воздушной разновидностью блюда под названием чурро. Его название можно перевести как «масляная полоса».

6. Яичные блины (дан бин)

Буррито, подаваемое на завтрак, пришло в шанхайскую кухню из Нанкина. В ходе его приготовления яйцо смешивают с небольшим количеством воды, муки и кукурузного крахмала, обжаривая на гриле до хрустящей корочки. Помимо острого соуса, можно выбрать одну из начинок, например, зеленый лук, морские водоросли, ломтики картофеля, бекон, курицу или «кожу тофу». Интересно, что ларьки, в которых готовят дан бин, есть практически на каждой шанхайской улице.

7. Шаньдунские блины (шань дон цзянь бин)

Тонкие блины, похожие на бумагу, обжариваются до хрустящей корочки на плоском круглом гриле. Благодаря отсутствию масла блины получаются менее жирными, чем буррито. В качестве начинки могут добавляться жареные палочки ютяо из теста, зеленый лук, курица, листья салата с небольшим количеством соуса хойсин, а также яйцо, которое размазывают по всей поверхности блина в процессе приготовления.

8. Блинчики с зеленым луком (йонг кон бин)

В отличие от многих видов блинов, это блюдо не позаимствовано у других регионов. Рецептура, предусматривающая скручивание и раскатывание слоистого теста, была придумана в Шанхае. Два блина соединяются вместе и дополняются начинкой из зеленого лука и свиного жира. Как показывает тенденция, очень жирное и жареное блюдо все реже можно встретить в меню шанхайских продуктовых ларьков.

9. Соевое молоко (доуцзян)

Вместе с шао май, жареными палочками из теста и блинами соевое молоко является одним из безоговорочных лидеров рейтинга популярных завтраков в Шанхае. Напиток на основе молочного экстракта соевых бобов считается таким же привычным продуктом для традиционного китайского завтрака, как и коровье молоко в западных странах. Доуцзян можно употреблять как в охлажденном, так и в горячем виде, причем слегка сладкий и очень сытный напиток может заменить полноценный прием пищи. Обычно его продают в тех же ларьках, которые предлагают блины или булочки на пару.

10. Булочки на пару (баоцзы)

Баоцзы представляют собой приготовленные на пару булочки с разнообразными начинками. Чаще всего небольшие уличные продуктовые ларьки готовят их со свиным фаршем, но стоит попробовать и овощные начинки, например, пасту из красной фасоли.

Шанхайская уличная еда и закуски, которые могут заменить обед или ужин

11. Пирог с крабовым панцирем (се ке хуан)

«Волосатый краб бедняка» – это сладкие или пикантные золотисто-коричневые пироги размером примерно с хоккейную шайбу, которые не имеют ничего общего с крабом, кроме внешнего сходства с приготовленным панцирем. Их запекают в духовке, причем внешний слой имеет слоистую структуру и посыпается поджаренным кунжутом. В начинках присутствует сахар, лук и местные овощи.

12. Жареные булочки со свининой (шэн цзянь бао)

Обманчиво простое на вид блюдо сочетает доступность и неповторимый вкус. Шэн цзянь бао представляет собой разновидность супа сялонбао, причем процесс приготовления предусматривает обжаривание булочки с начинкой из сочной свинины и бульона до хрустящей консистенции с золотисто-коричневой корочкой.

13. Шашлык из баранины по-синьцзянски (ян жу чуань) и уйгурские лепешки (нанг бин)

Сочные, нежные кубики шашлыка из баранины, покрытые паприкой и тмином и дополненные горячими лепешками из тандыра, – одна из популярных закусок, которая была позаимствована у тюрков.

На фоне урбанизации в Шанхае становится все меньше мелких торговцев уличных едой. Одним из мест, которое остается раем для гурманов, является мусульманский рынок на улице Чандэ, 1328. Наиболее широкий выбор заслуживающих внимания блюд традиционно представлен здесь после пятничной молитвы возле мечети Хуси.

Блюда шанхайских ресторанов

14. Тушеная пшеничная клейковина с грибами (као фу)

Странное на вид блюдо на первый взгляд содержит не очень аппетитную смесь компонентов – ферментированные черные бобы, вареный арахис, пшеничную клейковину, похожую на тофу, и древесные грибы. На самом деле оно является одним из самых оригинальных шанхайских блюд без мяса с неповторимым вкусом.

15. Финики, фаршированные клейким рисом (синь тайлуань)

Синь тайлуань считается классикой шанхайской кухни. Название блюда дословно переводится как «слишком мягкое сердце». Для его приготовления финики без косточек размягчают в воде и фаршируют клейким рисом. Сладкое блюдо подается в качестве теплой закуски.

16. Ма Лан Тоу Тофу со специями (ма лан тоу сян ган)

Типичная шанхайская холодная закуска состоит из ароматного овоща с травяным вкусом (ма лан тоу) и сухого тофу, приправленного пряностями и нарезанного небольшими кубиками. Блюдо часто подают, наполняя небольшую миску и переворачивая ее содержимое на тарелку.

17. Жареные побеги гороха (доу мяо)

Доу мяо – блюдо быстрого приготовления, которое появляется в ресторанном меню только зимой. Один из самых популярных рецептов предусматривает обжаривание свежих гороховых побегов с чесноком.

18. Хрустящий жареный угорь (су цзянь шань юй)

История рецепта, который был популярен еще во времена династии Цин, насчитывает более 100 лет. Хрустящие полоски угря без костей подвергаются двойному обжариванию. Солено-сладкое блюдо с густой и липкой коричневой глазурью мало кого оставит равнодушным.

19. Жареные речные креветки (цин чао хэ ся)

Очень нежному китайскому блюду подходит название «хрустальная креветка». Маленькие, сладкие и сочные креветки подаются с минимальным набором вспомогательных ингредиентов. Для достижения идеального вкуса в них добавляют только уксус.

20. Рыба-мандаринка в форме белки (сонг шу гуй юй)

Хрустящее блюдо, отличающееся изысканной рецептурой и оригинальной подачей, впервые появилось в Сучжоу. Перед обжариванием во фритюре на рыбе делают надрезы, чтобы она напоминала белку, а затем накрывают крышкой. В ходе приготовления к рыбе также добавляются кедровые орехи и кисло-сладкий томатный соус.

21. Суп с лапшой из желтого горбыля (хуан юй мянь)

В этом блюде сочные и нежные кусочки желтого горбыля выкладываются на подушку из упругой лапши в сливочно-желто-золотом бульоне с уксусной кислинкой. Одним из ресторанов, где можно заказать этот суп, является Xie Huang Yu.

22. Рис с крабом в глиняном горшочке (се хуан лао фан)

Для того чтобы попробовать это блюдо, стоит посетить знаменитый шанхайский ресторан Old Jesse (Lao Ji Shi). Здесь всегда тесно, многолюдно, а качество обслуживания оставляет желать лучшего, однако эти недостатки компенсируются вкуснейшим рисом с крабом в глиняном горшочке. Нижний слой риса получается обугленным и хрустящим, а верхний содержит отборное крабовое мясо и икру. Кулинарную композицию, отличающуюся особым вкусом и текстурой, завершают соус, небольшое количество уксуса и имбиря.

23. Крабовые блюда старого Джесси

В Old Jesse можно заказать разнообразные крабовые блюда в любое время года, например, крабы с вермишелью, творогом, крабовый суп или пьяный краб. Заведение предоставляет посетителям услугу бронирования на 18:30 и 20:30.

Шанхайские десерты

24. Клейкие рисовые шарики (тан юань)

В блюде из мягких липких рисовых шариков, наполненных черной кунжутной пастой, раскрывается аромат теплого и сладкого кунжута, который сочетается с холодным и немного острым супом. Это один из самых популярных китайских десертов.

25. Лимонный пирог

Лимонный пирог нельзя назвать китайским блюдом, однако он приобрел известность в Шанхае и за его пределами. Автор десерта – французский шеф-повар Paul Pairet, открывший свой знаменитый ресторан с одним столом Ultraviolet. Он засахарил целый лимон в воде, через три дня извлек мякоть и заменил ее начинкой из лимонного сорбета, лимонного творога и ванильного крема шантильи. Если осторожно проткнуть десерт вилкой, из него вытечет терпкая и сладкая начинка, которая идеально сочетается с лимонным песочным печеньем.

По материалам willflyforfood.net